Calculateur de Précision (Balance)
Poids Cible à atteindre
(En versant le bouillon)
0000 g
Huile (30ml)
0 ml
Sel (9g/L)
0 g
Eau (Volume)
0 L
La Tradition (Bouillon & Réduction)
Au début (avec viande)
0 Litres
Inclut l'évaporation de 45 min (+2L env.)
Huile (30ml/100g)
0 ml
Sel (9g/L)
0 g
Au moment de mettre le riz
Hauteur : 0 cm
Volume Cible restant : 0 Litres
Mémento du Chef
Temps de Cuisson Optimaux
| Variété | Temps Total | Profil (Feu) |
|---|---|---|
| Riz Rond (Std) | 16 min | 8' Fort + 8' Doux |
| Bomba | 18 min | 8' Fort + 10' Doux |
| Albufera | 17-18 min | 8' Fort + 9' Doux |
| Maratelli | 19-20 min | 10' Fort + 10' Doux |
+ Toujours 5 min de repos hors du feu.
Ratios Indispensables
| Élément | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Riz / Pers | 100g - 120g | Base familiale généreuse |
| Riz (Luxe) | 80g | Capa Fina |
| Huile | 30 ml | Par 100g de riz |
| Viande | 200g | Par pers (avec os) |
| Sel | 9g | Par Litre d'eau |
Recettes
Guide Anti-Catastrophe
L'Erreur N°1 : Le Feu Trop Fort
Pourquoi ça brûle ?
Quand l'eau s'évapore, le bouillon devient très épais à cause des sucres (tomate, oignons) et de l'amidon. Si vous gardez le feu à fond les dernières minutes, ça caramélise instantanément et devient noir (amer).
La Solution : Baissez impérativement le feu au minimum pour les 7-8 dernières minutes. Ne remontez le feu qu'à la toute fin (1 min) pour le Socarrat.
SOS : Au secours ça sent le brûlé !
Si vous sentez une odeur de carbone (pas de grillé agréable) :
- Arrêtez tout : Coupez le feu immédiatement.
- Ne touchez à rien : SURTOUT ne grattez pas le fond avec la cuillère. L'odeur est piégée en bas.
- Sauvez le riz : Transvasez délicatement la couche supérieure du riz dans un autre plat froid. La paella est sauvée, juste sans socarrat.
Riz Dur & Plus d'Eau ?
Le riz est encore dur (cru au centre) mais il n'y a plus de liquide ?
- Ne remuez pas.
- Ajoutez un peu d'eau BOUILLANTE (jamais froide) par dessus.
- Couvrez avec du papier Alu pour garder la vapeur 5 minutes.
Propreté = Réussite
Une poêle mal nettoyée avec des résidus de carbone fera brûler la prochaine paella au même endroit.
Nettoyage brûlé : Vinaigre blanc + Bicarbonate + Eau chaude. Laisser agir 2h.
Stockage : Toujours huiler la poêle avec un papier absorbant avant de la ranger (sinon elle rouille).
Courses
Vide.
Paella Prestige V11.3
© Frey Gregory